Roma, 8 giugno 2023, nello splendido scenario della sede storica della Camera di Commercio di Roma sono stati proclamati, i vincitori della XVIII edizione del Concorso Premio Roma per i migliori pani e prodotti da forno tradizionali e della XX edizione del Concorso Premio Roma per i migliori formaggi.
I due Concorsi, che hanno visto la partecipazione di oltre 150 aziende sfidanti e i cui i numeri sono sempre in crescita edizione dopo edizione, sono promossi dalla Camera di Commercio di Roma e realizzati da Agro Camera (Azienda speciale della stessa Camera di Commercio per la valorizzazione del settore agroalimentare) in sinergia con l’Azienda Speciale Sviluppo e Territorio e il sistema camerale regionale.
L’importanza nel nostro alimento - benessere quotidiano e il valore identitario in ogni comunità, rappresentati da questi 2 prodotti che accompagnano da millenni la storia dell’umanità, sono ormai ben noti, ma la struttura del Concorso e la sua modalità di valutazione applicata evidenziano una riflessione scrupolosa dell’esame sull’evoluzione del Pane, dell’Arte Casearia e della loro tradizione.
Infatti, tutti i prodotti in gara in entrambi i Concorsi sono stati valutati da una Giuria di degustatori professionisti provenienti da diverse regioni italiane sulla base di una rigorosa griglia di requisiti organolettici e sensoriali, suddivisi nelle diverse tipologie, che si possono delineare, come ad esempio la difesa della tradizione e delle diversità geografiche (varietà di materia prima; metodo di preparazione e/o esecuzione del prodotto), il rispetto dei requisiti igienico-sanitari vigenti e della sicurezza alimentare, l’applicazione armoniosa con l’ambiente delle nuove tecnologie, nonché l’interpretazione rispondente allo stile di vita in continua mutazione e alle esigenze di consumatori attenti alle novità, alla qualità e alla tracciabilità di ogni prodotto agroalimentare.
Sottolinea Lorenzo Tagliavanti, presidente della Camera di Commercio di Roma: “… a che cosa serve un Premio… Il premio serve agli imprenditori coraggiosi che hanno il coraggio di misurare il processo della sua propria impresa. … Nelle poche occasioni in cui quelli imprenditori impegnati alle sue lunghe ore di lavoro quotidiano possano confrontarsi con altri colleghi e possano scambiare le idee e le novità sulle realtà che circondano ogni ambito produttivo, affrontando diverse sfide nei confronti dell’aumento energetico, delle conseguenze geopolitiche e dei cambiamenti climatici … Il premio è una vetrina di eccellenza nell’ottica dello sviluppo commerciale anche di fronte al mercato internazionale ed è inoltre, l’occasione per rinnovare il rispetto alle diversità varietali che nascono dalla Natura e dalle peculiarità geografiche che il nostro paese possiede….”
Quanto al PREMIO ROMA PER I MIGLIORI PANI E PRODOTTI DA FORNO, giunto alla sua XVIII edizione, 43 aziende partecipanti provenienti da 10 regioni italiane che hanno presentato oltre 150 prodotti suddivisi nelle seguenti 9 tipologie:
1. Pizza Bianca di Roma
2. Maritozzo
3. Biscotteria tradizionale dolce secca da forno
4. Pani tradizionali e storici di frumento duro
5. Pani tradizionali di frumento tenero
6. Pani integrali di frumento duro e/o tenero
7. Pani prodotti con l’impiego di cereali minori per minimo il 50% (es. mais, orzo, segale, sorgo, miglio, Khorasan (kamut), avena)
8. Pani funzionali (es. aggiunta di semi di lino, canapa, ecc.)
9. Pani conditi, dolci e salati
Non sono mancati, inoltre, gli intramontabili della produzione locale di Roma e del Lazio a confronto, proposti da 15 fornai di Roma città, 4 dalla provincia e 11 dal territorio regionale. 17 i premi assegnati alle imprese del territorio regionale di cui 10 di Roma e 7 del Lazio nelle categorie:
• Pane casereccio
• Filone
• Pane integrale
• Filone sciapo
• Rosetta
• Ciriola Romana
Tutti i campioni in competizione sono stati analizzati da una Giuria composta da tecnologi alimentari, ricercatori e assaggiatori dell’INAP (Istituto Nazionale Assaggiatori Pani).
La XX edizione del PREMIO ROMA PER I MIGLIORI FORMAGGI ha, invece, coinvolto ben 111 aziende, tra queste 41 imprese del Lazio e 39 dal resto d’Italia, ripartite tra 13 regioni (principalmente Abruzzo, Calabria, Campania, Emilia-Romagna e Sardegna) ed anche quelle straniere con 31 iscrizioni provenienti dalla Spagna, dalla Finlandia, dall’Irlanda, dai Paesi Bassi e dal Portogallo.
Oltre 260 campioni di formaggio di cui 99 iscritti alla sezione Roma e del Lazio e 163 iscritti a quella nazionale e internazionale che sono stati esaminati da una Giuria composta da dieci assaggiatori esperti dell’ONAF (Organizzazione nazionale Assaggiatori Formaggio).
Il Concorso è strutturato in due sezioni: una Sezione Regionale, riservata alle aziende di Roma e del Lazio, e l’altra invece, è aperta non solo alle aziende del territorio regionale, ma anche a quelle Nazionali ed Estere nell’intento di stimolare un confronto con produzioni estere simili per tecnica produttiva o per tradizione a quelle del territorio locale.
SEZIONE REGIONALE:
1. Paste filate fresche
2. Primo Sale
3. Formaggi semi-stagionati
4. Formaggi stagionati
5. Ricotta fresca
SEZIONE NAZIONALE ED ESTERE:
1. Formaggi freschi
2. Formaggi DOP e IGP
3. Formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo brado o semibrado
4. Formaggi affinati, aromatizzati e speziati
5. Formaggi innovativi per tecnologia di produzione o funzionalità (es. aggiunta di semi di lino, canapa, delattosato, basso colesterolo, a ridotto contenuto di grassi)
Consultare il sito www.concorsipremioroma.it per ulteriori informazioni sui concorsi, sui prodotti e sulle aziende partecipanti.
Ufficio Stampa Camera di Commercio di Roma
Tel. 06-6781178
ufficiostampa@innovacamera.it - www.rm.camcom.it
By Mika Takizawa
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