La Comunità Slow Food dei Custodi della biodiversità olivicola del Molise

25-01-2021

Nel corso di una piacevole serata in un ristorante molto particolare, senza menu e carta dei vini e con una impressionante scelta di oli extravergini di oliva provenienti da tutta Italia (ne abbiamo contati oltre cinquanta…), è stata presentata la nuova  Comunità Slow Food dei Custodi della biodiversità olivicola del Molise.

Durante il Congresso internazionale di Chengdu (Cina 2017, Provincia del Sichuan) è sembrato naturale che l’evolversi dell’associazione approdasse alla creazione delle Comunità Slow Food, nodi della rete internazionale di Terra Madre e motore per il futuro, non solo del movimento. Infatti, da sempre le comunità locali hanno determinato il cambiamento, la ricostruzione se non la rigenerazione dell’economia, l’adattamento alle diverse situazioni, e hanno espresso la capacità di affrontare con successo le sfide legate al sistema alimentare anche perché nate dall’unione di impegno e ideali condivisi e di tanti progetti a tutela della biodiversità. Merito di Daniele Giallonardi che con caparbietà e lungimiranza ha scelto tre cultivar esemplari dell’olivicoltura molisana facendo squadra con altri produttori incarnazione del lavoro di ricerca e di valorizzazione delle cultivar locali. 

Colonia Julia Venafrana è un marchio tutto molisano che ha deciso di produrre olio extra vergine di oliva di ottima qualità utilizzando le olive autoctone della Piana di Venafro, in particolare la cultivar Aurina, le cui qualità sono state descritte dai massimi poeti dell’epoca romana (Orazio Flacco, Marco Terenzio Varrone e altri) facendo ben presto il giro del mondo allora conosciuto. L’azienda  si occupa della produzione e della vendita per offrire al consumatore un prodotto di elevata qualità, 100%italiano e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, prodotto da olive dal calibro piccolo ma in grado di custodire sapori unici. L’ oliva  Aurina, viene anche chiamata Liciniana, in ricordo di Licinio agricoltore di origini sannita che legenda vuole che molti secoli prima di Cristo., abbia impiantato questa cultivar nella Piana di Venafro. Il prodotto  ha un percorso accurato e controllato in ogni sua fase, dalla raccolta all’imbottigliamento, alla consegna all’acquirente finale. Il fine è quello di rinnovare le antiche produzioni, valorizzandole con prodotti curati. Con questo intento l’azienda produce inoltre, olio ottenuto anche con la cultivar Sperone di Gallo.

Olio Extravergine di Oliva Aurina (Presidio Slow Food con etichetta narrante)
E’ un fruttato verde leggero che alla vista si presenta di un bel colore giallo limpido con riflessi verdolini. All’olfatto è pulito e si evidenziano i sentori erbacei di erbe di campo ai quali seguono note di carciofo, pomodoro di media maturità e una lieve sfumatura di erbe aromatiche come il timo. Al palato l’attacco è fluido e sottile e al retrolfatto spicca una piacevole nota verde di erbette di campo, carciofo e nuance di cardo. Il tutto è avvolto in toni ammandorlati. L’amaro è contenuto e il piccante ben dosato.

Colonia Julia
Via Nicandro Iosso, 6 - 86079 Venafro (IS)
Daniele - Cell. 3338102514
www.oliocjv.it - frangipanetours@gmail.com

Sulle colline di Mafalda, piccolo paese del Molise, nasce nel 2006 l’Oleificio Trespaldum grazie alla passione e all’impegno del giovane imprenditore Francesco Mastrangelo, titolare dell’azienda, che ne ha accresciuto la produzione e la rilevanza, tanto che nel 2014 la Gentile di Mafalda è stata riconosciuta ufficialmente come cultivar molisana: cultivar autoctona esclusivamente di Mafalda.
Trespaldum è classificato quale frantoio totalmente green grazie alla realizzazione di un impianto energicamente autosufficiente e sviluppando nel 2017 un nuovo impianto per l’estrazione dell’olio. Infatti, l’azienda è alimentata da un impianto fotovoltaico per l’energia elettrica, e un piccolo impianto a biomassa per il riscaldamento dell’acqua e degli ambienti. Questo fa sì che l’olio preservi le sue caratteristiche organolettiche. L’olio in uscita è perfettamente pulito e privo di ogni impurità, con una densità maggiore, più opaco e più profumato, permettendo una lavorazioni ad hoc per ogni tipologia di oliva. Attenzione e rispetto per l’ambiente insieme alla ricerca di una sempre maggiore qualità sono i valori a cui l’oleificio ha da sempre fatto fede. Sicuramente il territorio molisano ha fatto da sfondo a queste politiche promosse dal frantoio, in quanto il Molise ancora oggi risulta essere una terra incontaminata. All’interno di questo micro clima, una scelta consapevole è stata quella di virare la produzione verso il biologico, mettendo al centro la salute dei consumatori. Oltre al prodotto degustato, l’azienda produce il Trespaldum Blend (leccino, gentile di Mafalda e leccio del corno), il Trespaldum DOP (80% leccino, 20% altre varietà), Trespaldum Bio, Monovarietale Leccino, Monovarietale Ascolana Tenera Bio, Monovarietale Coratina Bio ed infine, condimenti di olio extravergine di oliva al tartufo, al rosmarino, al peperoncino, al limone ed agli agrumi 

Olio Extravergine di Oliva Gentile di Mafalda (prodotto ad impatto zero)
E’ un fruttato verde leggero/medio che alla vista è di un bel colore oro limpido tendente al verdolino. All’olfatto è caratterizzato da sentori erbacei, erbe fresche di campo, carciofo, leggeri toni di pomodoro e una nuance di erbe aromatiche come l’origano. Al palato l’ingresso è avvolgente con una nota morbida di mandorla arricchita da piacevoli toni amari di carciofo, cardo e cicoria e con una seducente chiusura speziata di pepe. Amaro e piccante gradevoli ed equilibrati.

Oleificio Trespaldum
C.da Muraglie - 86030 Mafalda (CB)
Cell. 329.1243177 – 339.6289698
www.trespaldum.com - trespaldum@gmail.com

L’olivicola Tamaro – Colle d’Angiò, è una piccola azienda a conduzione familiare, che comprende circa 4 ettari di oliveti, distribuiti in varie contrade poste a una altitudine tra 300 e 550 metri s.l.m in agro di Colletorto (CB), Grazioso borgo Angioino adagiato su un colle circondato dal verde perenne di oliveti secolari, il comune è tra i soci fondatori dell’associazione Città dell’Olio. Il numero delle piante è di circa 850, composto principalmente dalle tre varietà Autoctone “Oliva Nera di Colletorto”, “Rumignana” e “Cazzarella”, che fanno di Colletorto una piccola capitale dell’olio in quanto a biodiversità.. Da sempre l’azienda è orientata ad una agricoltura sostenibile, di qualità e rispettosa dell’ambiente in cui opera. La tradizione oliandola della famiglia Tamaro ha inizio verso fine ottocento con il nonno Teodoro, negli anni venti i figli Antonio e Pasquale ampliarono l’azienda con un nuovo uliveto ed infine, a inizio anni duemila e continuando nel solco della tradizione, Giorgio coadiuvato dai figli Antonio e Giuseppe, reimpianta una vecchia Cultivar autoctona “Rumignana” che prima era presente in modo sporadico.

Olio Extravergine di Oliva Biologico Rumignana
E’ un fruttato verde intenso che alla vista si presenta di un bel colore giallo dorato con riflessi verdolini, limpido. All’olfattiva si evidenziano i sentori verdi intensi di cicoria di campo, rughetta, foglia di olivo e carciofo fresco ai quali si aggiunge nel finale una piacevole nuance tostata. Al palato l’ingresso è deciso con  le note di foglie percepite nella via diretta tra cui una spiccata tonalità di cicoria e carciofo che poi evolvono con una sfumatura di nocciola. Amaro ben presente e piccante persistente che sostiene la struttura dell’olio.

Olio Tamaro – Colle d’Angiò
Via Po, 92 - 86039 Termoli (CB)
Tel. 0875.81703
Cell. 347.0446742
www.oliotamaro.it - tamaro.giorgio@gmail.com