Girovagando nel nord del Lazio alla ricerca di prodotti, produttori, ristoratori ed altro del mondo agro alimentare ed enogastronomico, ci siamo imbattuti in due aziende gestite da ragazzi ricchi di convinzione, preparazione e voglia di valorizzare la propria zona di produzione, una a Tuscania e l’altra a Vetralla, per presentare un prodotto decisamente di qualità e di grande pregio e con peculiari caratteristiche in comune: entrambe sono gestite da due fratelli e l’etichetta di entrambi i prodotti è stata ideata dalla ragazza di uno dei due.
Prima di addentrarci nella conoscenza di queste due realtà, diamo prima un’occhiata all’andamento dell’ultima campagna olearia. Sicuramente la qualità è buona, ma la quantità di certo non è all’altezza. La situazione, dopo gli inconvenienti climatici (piogge abbondanti in primavera e la siccità estiva) ed il consueto attacco, in alcune zone, della mosca, è stata molto variabile tra zona e zona. In riferimento al Lazio, nonostante un calo del 19%, possiamo dire che nella nostra Regione i produttori hanno raggiunto comunque una qualità interessante.
Nel resto d’Italia potremo dire che al nord e in Toscana, Lazio e Umbria c’è stata una riduzione della produzione con punte del – 65% in Lombardia, Veneto, Friuli e Trentino Alto Adige, mentre al sud c’è stato un aumento con punte notevoli in Sardegna con il + 183%), Puglia (nonostante la Xylella) con il + 175% ed addirittura un + 340% in Basilicata, anche se non è da trascurare che l’anno scorso la produzione era scesa molto al di sotto delle 200.00 tonnellate. Oggi siamo intorno alle 330.000 tonnellate e comunque sempre al disotto della media italiana che si attestava alle 420.000 tonnellate.
Quindi, alla ricerca di nuovi produttori ci siamo recati dapprima a Tuscania.
La città sorge su uno sperone tufaceo che domina la valle del fiume Marta e diventò nel corso dei secoli una importante città etrusca del territorio di Tarquinia e riferimento per il collegamento tra il Tirreno e il Lago di Bolsena. Successivamente passò sotto la dominazione romane e quindi fu al centro delle lotte tra l’impero e il papato fino a quando Nino Bixio, nel 1870 pose fine al possesso da parte dello stato Pontificio.
Di considerevole interesse la chiesa romanica di San Pietro con un pavimento cosmatesco di notevole impatto e con numerosi sarcofagi etruschi. Rilevante anche la cripta con colonne diverse fra loro e provenienti per lo più da edifici romani. Conosciuta per le riprese di alcune scene dell’Armata Brancaleone di Monicelli. Altro edificio religioso da visitare l’Abbazia di San Giusto, oltre ad altri siti come Santa Maria Maggiore e il Duomo. Tra le opere civili interessanti le varie fontane (tra tutte la Fontana delle Sette Cannelle), i vari palazzi signorili e le mura di cinta sia i resti etruschi che quelli medioevali. Naturalmente, da non trascurare le vari necropoli etrusche.
Nei pressi di Tuscania, in località Le Mandrie troviamo l’Azienda Agricola Gioacchini Antonio e Antonio e attualmente è gestita dal 2013, dai fratelli Antonio e Giovanni Gioacchini, che sono la quarta generazione che si occupa degli olivi e sono, tra l’altro, figli di Antonella Pacchiarotti, valida produttrice di vino, amante dell’aleatico e di cui parleremo in un’altra occasione.
L’Azienda si estende su una superficie di 25 ettari ad un’altitudine di circa 350 slm, suddivise in pascolo e uliveto ed il terreno sul quale sorge è ricco di pomice, il che apporta un particolare nutrimento alle piante, donando all’olio particolari sensazioni olfattive e gustative.
Le origini affondano nel 1936 quando Gioacchini acquista il terreno e negli anni ‘50 del secolo scorso furono messe a dimora le prime piante di ulivo e quindi, alla fine degli anni ottanta l’uliveto è stato incrementato fino ad arrivare alla condizione attuale cioè un totale di 2.500 piante, irrigante da un impianto a goccia, delle cultivar canino, frantoio, leccino e moraiolo. La raccolta precoce, avviene con pettini meccanici durante la prima o seconda settimana di ottobre e subito portate nel frantoi presente all’interno dell’azienda stessa.
Il simbolo presente sulle bottiglie dell’olio extravergine di oliva Solum, cioè le due figure stilizzate, alludono al passaggio generazionale nel tramandarsi una passione decennale per il bello e il buono.
Da Tuscania ci spostiamo a Vetralla, antica cittadina situata sul versante dei Monti Cimini e vicino al Lago di Vico. Vetralla, nonostante la posizione dominante e quindi facilmente difendibile, nel periodo medioevale fu occupata varie volte e finì nella lotta tra i signori di Viterbo e il papato. Tra i punti da visitare, segnaliamo la Chiesa di San Pietro, situata nel centro storico, la Chiesa di San Francesco, dell’XI secolo e la necropoli rupestre di Norchia, sito archeologico con reperti che comprendono vari periodi: preistorico, etrusco, romano e medioevale.
L’Azienda Agricola Biologica Degiovanni situata in località Marchionato, nasce da un’idea dei fratelli Andrea ed Alessandro, quando nel 2012, dopo una attenta valutazione pedo-climatica, selezionano i migliori uliveti zona di Vetralla su terreni di origine vulcanica ricchi di pozzolana e di medio impasto. Oggi l’azienda si sviluppata su una superficie di circa 30 ettari quasi tutta olivata con soli 5 ettari coltivati a noccioleto. Le nocciole in realtà vengono raccolte e vendute a cooperative per le successive lavorazioni. Il resto della proprietà è dedicata alla sola cultivar autoctona caninese eccetto un numero limitato di piante (250/300) delle cultivar frantoio, leccino e maurino, utilizzate una volta come impollinatori. I terreni sono a conduzione totalmente biologica e certificati DOP Tuscia. Lo spazio dedicato alla raccolta delle olive dedicate all’Olio Extravergine di Oliva Supremo è di 12 ettari con circa 1200 piante, mentre nel resto della proprietà esistono altre 1.800 piante circa. I due fratelli producono quindi, esclusivamente olio extravergine di oliva di alta qualità, utilizzando un tipo di raccolta precoce, che normalmente inizia alla fine di settembre (e che dura anche fino a Natale), e una filiera di trasformazione cortissima così da garantire un prodotto superiore.
Non avendo un frantoio di proprietà, Andrea ed Alessandro, si servono di due frantoi riconosciuti come eccellenze nel mondo della lavorazione e cioè la Cooperativa Colli Etruschi di Blera e il Frantoio F.lli Paolocci di Vetralla. Entrambi utilizzano un impianto Pieralisi Leopard 6 a due fasi.
L’azienda propone varie attività, tra cui, oltre ad una visita guidata all’azienda, un corso di degustazione, un corso di potatura dell’olivo, la partecipazione alla raccolta delle olive; nei periodi di raccolta e la visita al frantoio, non di proprietà e nelle vicinanza dell’azienda, per assistere alle varie fasi di lavorazione delle olive raccolte.
DEGUSTAZIONI
In collaborazione con Mika Takizawa
N. B.: per la monocultivar caninese abbiamo deciso di presentare le ultime due annate delle due aziende, per evidenziare che i differenti andamenti climatici, così come per il vino, donano caratteristiche sottilmente differenti alla stessa tipologia di olio extravergine di oliva prodotto nello stesso territorio.
Solum Olio Extravergine di Oliva Blend
Da olive leccino, canino, frantoio e moraiolo è un fruttato verde leggero che si presenta di un colore oro limpido tendente al giallo. Al naso si apre con sentori verdi di carciofo, cardo, erbette di campo e una discreta nota di pomodoro di media maturità. Tra le varie note olfattive in evidenza l’aroma di origano. Al palato è avvolgente con l’amaro contenuto di carciofo e cardi accompagnato dalla percezione morbida di mandorla. Il piccante è sottile ma persistente nel finale di bocca.
Solum Olio Extravergine di Oliva Monocultivar (Campagna Olearia 2019/2020)
Da solo olive canino è un fruttato verde medio leggero e alla vista si presenta di colore oro limpido tendente al giallo intenso. All’olfattiva si presenta con sentori evidenti di carciofo, foglia d’oliva, cicoria, origano, noci e una leggera vena di tostatura. In bocca ha un ingresso morbido e avvolgente, accompagnato da una nota amara di carciofo e cicoria che a sua volta viene accompagnata da una decisa percezione di mandorla e dal piccante sostenuto di pepe.
Solum Olio Extravergine di Oliva Monocultivar (Campagna Olearia 2018/2019)
Da solo olive canino è un fruttato verde medio leggero di colore giallo dorato. All’olfattiva è fine ed elegante nei riconoscimenti di erba appena falciata, cuore di carciofo, note aromatiche di origano e timo e una nuance di pomodoro. In bocca ha una fluidità molto spiccata e ritorni di erba, erbette di campo, cardi e leguminose, il tutto avvolto da una piacevole e consistente nota di mandorla fresca e con un finale piccante di pepe bianco.
Supremo Olio Extravergine di Oliva Monocultivar (Campagna Olearia 2019/2020)
Prodotto con sole olive canino è un fruttato verde medio intenso e alla vista si presenta di colore verde con riflessi smeraldo, molto limpido. Al naso si apre con sentori freschi di cicorietta di campo, carciofo fresco e cardi a cui seguono evidenti note di erbe aromatiche di origano e nuance di mentuccia. In bocca l’ingresso è molto fine e fluido. L’amaro, percepito all’olfattiva (cicoria, carciofo, cardo), si evolve progressivamente al piccante (di pepe), sostenuto ma fine e persiste insieme al piacevole gusto di mandorla fresca nel finale.
Supremo Olio Extravergine di Oliva Monocultivar (Campagna Olearia 2018/2019)
Da sole olive canino è un fruttato verde medio di colore giallo dorato con riflessi verdolini. Al naso si evidenziano sentori verdi di erbette di campo, cuore di carciofo, cardi e note aromatiche di origano e una punta balsamica di mentuccia. In bocca è fluido e si apre con note amare, contenute e fini, di gambo di carciofo e cicoria e quindi la sensazione di mandorla che fa risultare tutti i componenti organolettici in armonia. In finale di bocca si evidenzia un piccante di pepe nero.
Azienda Agricola Gioacchini Antonio e Antonio
Via Vittorio Veneto, 108
01025 Grotte di Castro (VT)
Tel. Antonio 338.8495328
Giovanni 338.7119944
www.oliosolum.com - info@oliosolum.com
Azienda Agricola Biologica Degiovanni
Via Mazzacotto, 71
01019 Vetralla (VT)
Tel. Andrea 338.8857418
Alessandro 327.4957345
az.degiovanni@gmail.com
