Luca Mencaglia, born in Perugia, Agronomist, becomes taster and expert technician of virgin and extra virgin olive oils (EVOOs), registered in the national list of tasters and technicians of virgin and EVOOs. He is a member of the official committee of APROL (Association of Olive Producers) of the Umbria region. He participates, as a judge, in various national and international competitions and awards.
He mainly collaborates with the Marfuga and with other companies in Italy and Japan as a consultant both in the agronomic and technical management of the entire supply chain, on the management of the olive oil mill and on the various machinery, working intensively on new projects and advanced technologies to obtain more and more fascinating olive oils and exclusive blends.
He carries out other complementary activities in the sector such as EVOO tastings courses.
In 2020 he was awarded the "Terre d'Olio 2020" Best Oleologo of the Year.
1 - In your childhood, how was EVO Oil used in your family ? Did you like it? Do you remember a particular dish or recipe with EVO Oil?
I was born in a family that has always worked in the agri-food sector and, in particular, in the world of EVO Oil, that owns a farm with an oil mill, as well as arable land, meadows, farms and olive groves. As a child I experienced the environment and the evolution of this context.
Since 2010 I have started collaborating with other oil companies in Italy and abroad. I have always liked EVO Oil and its world
It should be remembered that the evolution of technology and the advanced knowledge of the product has led to an ever-higher quality than in the past with consequent greater satisfaction of the commercial, nutraceutical, organoleptic and hedonistic value. When I think of olive oil, a bruschetta comes to mind; but the oil can be paired and, if good, can enhance any dish.
2 - At what moment of your life did you get interested in EVO Oil, and under what circumstances?
I don't remember when this interest was born, certainly from childhood as I was practically born in this context.
3 - How has EVO Oil influenced your life and career?
EVO Oil has always been part of my life; as a child and as a boy I followed the family business, then I started the collaboration with Marfuga (Umbria), Valentina Lorizzo (Puglia), Podere Ricavo (Tuscany), Etajima (Japan) and CM (Umbria). At the same time, after having passed the course for expert technicians of virgin and EVO Oils "as a taster", I was invited to various commissions in Italy and abroad. I obtained subsequently the qualification to cover the role of Panel Leader.
Professionally, thanks to what I have been able to learn about the texts and what I have been able to experiment and design in the field, I have managed to accumulate a fair amount of experience.
4 - In which stages of production and transformation do you intervene with your professional work?
Along the entire supply chain, from agronomic practices, to extraction and blends.
5 - You are currently collaborating with several important producers of EVO Oil, how much does your work affect the quality of the EVO Oil?
My work is part of the overall quality of the production. It certainly has its impact, but without the whole context in which I operate it would not be possible to achieve the desired result.
6 - Since in Italy the consumer often prefers “mild” oil, not spicy, what do you think?
The taste habit generated by the past has led to this predilection. The bitter and spicy together with the fruitiness are fundamental attributes for EVO Oil both from an organoleptic and nutritional point of view. Obviously, they must not be "pharmaceutical", but they should be pleasant and well-integrated with the product. In pairing with food everyone can and must do what they want.
7 - Do you believe that the EVO Oil List or the service cart for EVO Oils, which many renowned restaurants make available, are valid information and dissemination tools for "Quality EVO Oil"?
Yes, unless it is professionally managed. A good practice is to open a few small bottles with different characteristics at the same time and to serve them in rotation. In such a way the product has little time to oxidize and deteriorate. It is also a good idea to keep the serving trolley with EVO Oils away from light and thermal changes
8 - How do you think we can make the difference between an EVO Oil of high organoleptic, nutritional and cultural value and an EVO Oil devoid of any personality and of lesser value?
With a growing attention to the culture of EVO Oil in the consumer.
EVO Oil is an element that can enhance or spoil a dish. When the consumer understands this concept and tries to try to experiment the combination of EVO Oil - Food and understands the difference between a quality product and another of lesser organoleptic value, it will therefore change gear. When the consumer is more demanding, then the producers themselves will be forced by the market to raise the organoleptic and nutraceutical quality of the product.
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