Attended the Faculty of Agriculture of Perugia, his varied training experience leads him to work in different fields: he is currently a journalist and taster of extra virgin olive oil, a teacher in the agri-food sector, in food and wine tourism. He collaborates as a journalist with numerous regional and national newspapers.
As a teacher, he has held lessons on extra virgin olive oil and marketing and enotourism at UDS, the Marche Region, the Lazio Region, Confcommercio, Istituti Speriori Albergatori and others. For many years he has been a lecturer and collaborator of the Università dei Sapori.
1- Was extra virgin olive oil (EVO OIL) used in your family in your childhood? Did you like it? Do you remember a particular dish or recipe usually prepared with EVO OIL?
At home, in Città di Castello, there has always been "pane e olio (bread and oil)" for lunch, dinner, a snack, sometimes even with sugar instead of salt.
However, I don't remember waiting for new oil, while for wine, yes; most of my family lived in sharecropping and the beginning of the harvest had a natural symbol in the 'pendolino', a composition of grape clusters and vine shoots that Cesare took home to celebrate the beginning of the harvest.
Then the grape must was squeezed, but at that time it was November. My mother used to prepare the 'brustichino', which is different from bruschetta. The bread was lightly toasted on both sides, the garlic and the oil were shrubbed, breaking the surface to let it get inside ... ".
2 - At what moment of your life was your interest in EVO OIL born and under what circumstances?
"EVO Oil is now at the center of my professional activity, but I felt the passion grow slowly, from the second half of the nineties and for different reasons.
Firstly strictly professional since at that time I was working at the Agricultural and Food Center of Umbria, with Marco Caprai as president, a company that managed the projects for the promotion and enhancement of typical products; secondly the acquaintance with Alfredo Mancianti, oil producer in San Feliciano del Trasimeno. His teachings, his stories, the extraordinary ability to communicate the essence of quality oil, have fascinated me to the point of making me network all that with the experiences already made ".
3 - How has extra virgin olive oil influenced your life and professional career?
"I have always had the opportunity to do a job that I was passionate about. I am a journalist and I have been able to grasp elements to focus on to make a difference. The decisive boost in the early 2000s was the collaboration with Corriere della Sera, where I had the opportunity, thanks to Luca Zanini and Renzo Ruffelli, to have quality EVO Oil producers as interlocutors on the Sunday page of 'AgriCultura'; from there, the weekly column on the Roman edition of Corriere, the meeting with Paolo Massobrio and the presentation of EVO Oil on 'Il Golosario', to date, on Alberto Grimelli's www.teatronaturale.
But honestly, today I feel like saying that it is not the EVO Oil that has influenced my career, but the producers, the people I met and am still meeting along this extraordinary professional experience. In this particular 2020 I found the time to collect my thoughts about EVO Oil in a book that will soon be published, a book about olive oil, not to mention olive oil ... ".
4 - Speaker, moderator in numerous seminars, events and conferences, expert and lecturer on the agri-food world, focuses your gaze in particular on extra virgin olive oil, a great companion of our table. How should your favorite EVO Oil be?
"I am one of ' da boschi e da riviera' (a person who easily adapts to any situation) I do not lack chat, maybe I have the ability to tell what I have managed to learn in such a way that the people in front of me often they feel involved and show the pleasure of listening to me, but in this sense EVO oil has no role, it also happened when I was talking about basketball…. How should my best-loved EVO Oil be? On the table of my home there is always an EVO Oil of choice and it is an oil capable of looking into my eyes, just look for it. And if I have to tell you which one I like best, know that there is, someone knows - even the producer - but I will never declare it! ".
5 - You took care of food labeling, therefore also of EVO OIL. Can you give the consumer some simple tips to evaluate the quality of his purchase?
"Anyone who will have the goodness to read this interview is undoubtedly for the profession, whether passionate or producer, so it is useless to repeat well-known speeches; I only say that there is no element on the label that can guarantee the real quality of the product, just as there is no EVO OIL that is good only because it comes from a specific territory.
In reality there is one element, it is a symbol, that of the Protected Designation of Origin, which can give us slight guarantees on the real quality of the product and which producers should use more consistently.
But who can make olive oil an opportunity to travel, not only in these months when people are working on the harvest and in the mill, but all year round. Getting to know the territories, the producers, listening, exchanging opinions, looking each other in the eye and bringing home a bottle that will finally no longer have only EVO Olio to season, but much more ”.
6 - Do you think that the EVO Oil List and / or the EVO Oil cart, which today many good restaurants present, are tools for information and dissemination of the "quality EVO Oil" product?
"Absolutely not, I accept EVO Oil List and EVO Oil cart but only when they are in the 'mind' of those in the kitchen or dining room.
Too often the EVO Oil cart is left as a dusty bookcase full of books that have never been read and placed there to furnish; quality EVO oil is alive and must also be in the minds of those who cook and those who guide customers in their choice at the restaurant, whatever in the kitchen or in the dining room.
I absolutely do not see the need to have 10 EVO Oils at the restaurant, EVO Oils are not medals for value; better a lower number, the result of motivated choices and maybe some very good oil even in the kitchen, where the rule of the base oil in cooking still applies, maybe not everyone knows that the smell of their cooking depends on the oil they use and instead of hearing renowned chefs say that they do not use EVO Oils that contaminate the taste of their dishes - indeed, of their creations - the time has really come to give EVO Oil the role it deserves, as a fundamental ingredient of Italian and Mediterranean cuisine ".
7 - What do you indicate in your teachings to help understand the difference between an EVO OIL of high organoleptic, nutritional and cultural value from one devoid of any personality and of lesser value?
"I don't teach because experience is not a title for teaching, maybe I help to open certain drawers that each of us has in mind, perhaps closed for a long time.
To do this, I always offer those who listen to me the opportunity to manage a natural, free and infallible application: the nose.
A good thing will never smell bad, a bad oil will never have a good one. But while we are all ready to put wine, standard or excellent, under our noses, dedicating it a nice glass, large for tasting, who is it that uncorks the EVO oil and smells it?
The time has come to apply the same attitude and to put EVO OIL under your nose, in a bottle, in a glass; compare at least two, of different prices. Here, when anyone - and I stress 'anyone' - will be able to recognize two different smells, up to the point of saying that one of the two is a perfume, here we have discovered a person able to choose the best oil, maybe only for his home table, but it would be an extraordinary result ".
8 - How do you think it is possible to make people understand the right price of a quality EVO OIL?
"The price is the element that according to many people makes the difference and maybe it's true.
There is no right price, all prices are right, but it is good to know that each price corresponds to a different value and quality of the product. I have tasted defective oils sold awfully expensive.
I have never found excellent EVO oils among those sold on the shelf for under 8 euros a liter. EVO Oil has a social value, it is in everyone's homes and the market must make an EVO Oil available to anyone to take home. The problem is that those who can spend, buy EVO oil of less value, but this is another matter ... ".
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